Le Vermouth del Professore Rosso (18°) est un vermouth artisanal haut de gamme produit dans le Piémont, en Italie, par l'Antica Distilleria Quaglia. Créé en collaboration avec le Jerry Thomas Speakeasy de Rome, il rend hommage au célèbre "Professor" Jerry Thomas, pionnier de la mixologie moderne.
- Base de vin : Contrairement à de nombreux vermouths industriels, il est élaboré à partir de vins 100% italiens, incluant du Moscato d'Asti et parfois du Barolo ou du Nebbiolo selon les cuvées.
- Botaniques : Il contient une treizaine d'herbes et d'épices, notamment l'absinthe (artemisia), la gentiane, la rhubarbe, la cannelle, le safran et la vanille.
- Vieillissement : Il subit une maturation de 6 mois en petits fûts de chêne, ce qui lui confère des notes boisées et une texture ronde.
Profil de dégustation:
- Nez : Complexe et chaleureux, avec des arômes de bois précieux, d'oranges confites, d'épices douces (cannelle) et de cuir.
- Bouche : L'attaque est douce et fruitée (cerise, prune), évoluant vers un caractère balsamique et mentholé.
- Finale : Longue et persistante, marquée par une amertume élégante de gentiane et de rhubarbe.
